El romance entre el ají y la gallina




carta de presentación de nuestra cocina

carta de presentación de nuestra cocina

Y es que tan suculento alimento tiene origen en la ciudad de los reyes en los albores de 1900, siendo en un inicio plato de entrada para los comensales de aquella época, y que hoy en día representa una de las verdaderas cartas de presentación mundial de nuestra gastronomía peruana.

Asimismo, en el periodo del incanato existió un ave llamada Huallpa, la cual tranquilamente pudo haber sido pariente de la gallina y que era tan importante para la nobleza inca que hasta Atahualpa llevaba su nombre.

Sin embargo, con la llegada de los españoles y el aporte de sus productos autóctonos, el ají de gallina se convirtió en un verdadero plato mestizo, a base de ají mirasol seco y fresco, gallina tierna, migas, nueces, crema de leche y queso fuerte.

A continuación, les presentamos los ingredientes y la preparación para que usted pueda disfrutar de tal exquisitez y se anime a degustarla, sólo es cuestión de atreverse. Buen provecho.

Ingredientes

3 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas,
2 tazas del caldo de las pechugas,
Media taza de aceite,
1 taza de leche evaporada,
2cebollas picadas en cuadritos,
3 dientes de ajo picaditos,
3 panes remojados en agua y exprimidos,
50 gr. de nueces peladas y molidas,
50 gr. de queso parmesano rallado,
3 huevos duros en rodajas,
5 cucharadas de ají amarillo molido,
8 aceitunas de botija,
6 papas amarillas sancochadas, peladas y cortadas en dos,
Sal.

Preparado

Calentar en una olla el aceite y freír la cebolla, ajos y ají, agregar sal, verter el caldo hasta que hierva, agregar el pan removiendo bien, cocer por 10 minutos, agregar el pollo deshilachado, nueces y queso, mover continuamente, agregar la leche. Mover para que no se pegue el fondo. Servir sobre las papas, decorar con aceitunas, huevo duro. Servir con un molde de arroz como acompañamiento y a chuparse los dedos.

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