Ceviche; plato bandera que ensalza al Perú




“Exquisito manjar del Perú; el Ceviche”

Exquisito manjar del Perú; el Ceviche

Sobre el génesis de este plato bandera que ensalza al Perú se ha escrito mucho, inclusive el origen de su nombre, es materia no clara para ciertos gastrónomos e historiadores.

En tal sentido, algunos atribuyen el término cebiche a la degustación de los ingleses en los puertos, quienes llamaban a dicho manjar, Sea Beach (pescado en la playa). Otro de los orígenes se manifiesta en la unión de los ingredientes; pescado, cebolla y limón y que juntos hacen un encebollado, término que fue cambiando por los años a Encebichado, hasta llegar al nombre que todos conocemos.

Sin embargo, una de las definiciones más probables es la de Javier pulgar Vidal quien manifiesta que Cebiche es un término quechua muy antiguo (Siwichi) y que significa pescado tierno o pescado fresco, y que a través del tiempo, con la conquista española en tierras del incanato, se fue confundiendo.

Otra de las creencias radica en que cebiche proviene del término árabe Sibesh, el cual atribuían a la mezcla de jugo agrio de naranja y limón con pescado fresco. Este último estudio realizado por el historiador Juan José Vega.

De cualquier forma, sea cual sea el origen de tan suculento y exquisito alimento, el Cebiche es peruano y por ello, no existe plato en el mundo que se compare a su delicia y sabor, aderezado con ingredientes naturales tales como; la Cebolla, el Limón, el choclo, el Ají y nuestra gran variedad de mariscos, siempre será un motivo de orgullo para nosotros los peruanos.

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